Elintarvikkeiden säilytys ja lämpötilat

Elintarvikkeiden sallitut lämpötilat tuotantolaitoksessa ja kuljetuksessa

Liha ja lihavalmisteet

(Taulukossa näkyvät lämpötilat tarkoittavat tuotteen lämpötilaa)

Elintarvikkeen tyyppi Korkein sallittu lämpötila
Liha sisälämpötilassa +7°C
Siipikarjan liha sisälämpötilassa +4°C
Pakastettu liha tai siipikarjan liha Teollisuuden raaka-aineeksi sisälämpötilassa -12 °C tai kylmempi
Muu liha sisälämpötilassa -18° tai kylmemmässä.
Elimiä sisältävä raakavalmiste +3°C
Raakavalmiste siipikarjan lihasta +4°C
Jauheliha +2°C
Jauhelihan raakavalmisteet +2°C
Raakalihavalmiste naudan, sian, vuohen, hevosen, riistan, suurten riistalintujen lihasta sisälämpötila +7°C
Raakalihavalmisteet jotka on pakastettu sisälämpötila -18°C tai kylmempi
Sisäelimet ja päänliha enintään +3°C

Elintarvikkeet kaupassa

Viileässä tai pakastettuna myytävät tai säilytettävät elintarvikkeet

Elintarvikkeen nimi

Korkein sallittu varastointilämpötila

Korkein sallittu myyntilämpötila

maito ja kerma

+8°C

+8°C

lämpökäsittelemättömät ruokaeinekset, jälkiruoat ja konditoriavalmisteet.

+8°C

+8°C

tuore kala, mäti ja äyriäinen

+0 - +3°C

+0 - +3°C

lämminsavukala, hiillostettu kala ja muut kalavalmisteet

+8°C

+8°C

kypsyttämätön juusto

+8°C

+8°C

kylmäsavustettu, tuoresuolattu sekä pakattu kala

+0 - +3°C

+0 - +3°C

liha

+6°C

+7°C

veri ja elimet

+6°C

+7°C

lihavalmisteet, jauheliha, elimet ja muut kuin kuivatut kokolihavalmisteet

+6°C

+7°C

makkarat, (ei kestomakkarat)

+6°C

+7°C

juoksevat munavalmisteet

+4°C

+4°C

pakasteet

-18°C

-18°C

jäätelö ja pakastettu jäätelöaines

-18°C

-18°C

jäätelö heti tarjoilun yhteydessä myytävänä

Ei saa siirtää takaisin-18°C tai kylmempään

-14°C tai kylmempi

kuumina myytävät tai tarjoiltavat ruoka-annokset

 

vähintään +60°C

kylminä myytävät tai tarjoiltavat ruoka-annokset

 

enintään +8°C

Täys- ja puolisäilykkeet

Elintarvikkeen tyyppi

Säilyvyys avaamattomana

Säilytys avattuna

Täyssäilyke

huoneenlämmössä

+8°C 2-3 päivää tai pakkauksessa annetun ohjeen mukaisesti

Hedelmä- tai marjatäyssäilyke

huoneenlämmössä

Siirrä metallitölkkiin valmistettu säilyke muuhun kannelliseen astiaan koska tuote yhdessä ilan hapen kanssa liuottaa tölkin metallia.
Viileässä joitakin päiviä
Puolisäilykkeet +8°C +8°C

Iskukuumennettu maito ja muut tuotteet

huoneenlämmössä

+8°C pari päivää tai pakkauksen ohjeen mukaan

 

  • Food handling hazards
  • Personal hygiene
  • Sanitation
  • Food handling practices
  • Own-check and food legislation

Unlock categories Order here